오이 냉동? 냉장보관?…야채 종류별로 보관하기 꿀팁

야채는 식이섬유와 항산화 성분이 많아 우리 몸에 좋습니다. 이렇게 좋은 성분이 들어있기 때문에 야채는 모든 요리에 빠지지 않고 등장합니다. 그런데 야채는 제대로 보관을 하지 않으면 영양분을 제대로 살릴 수 없을뿐만 아니라 버려지기 쉽습니다.

그런데 야채는 보관법만 살짝 바꿔도 신선도와 맛을 제대로 살릴 수 있습니다. 그만큼 야채는 각각의 특성에 따라 보관하는 게 중요합니다. 야채는 반찬의 주재료로도 활용되는 경우가 많아 냉장보관시 신선도를 유지하기 위해 각각의 보관법을 살펴봐야 합니다.

아무런 생각없이 모든 야채를 똑같은 방법으로 보관하면 신선도와 맛을 떨어뜨릴 수 있어 야채의 특성에 따른 보관법이 중요합니다. 채소나 과일은 구매 즉시 먹는 것이 좋지만 남은 과일, 채소를 잘 보관하는 것도 살림을 잘 하는 노하우 중의 하나입니다. 야채를 종류별로 보관하는 방법을 모아봤습니다.

야채-야채 종류별로 보관하기-야채보관법-과일-채소

야채 종류별로 보관하기, 저장 온도와 습도관리 유의해야
무와 마늘, 양파, 당근은 0℃, 감자는 4℃∼8℃, 고구마는 13℃∼15℃에 저장하는 것이 좋습니다. 배추, 상추, 시금치 등 잎채소류는 0℃ 내외에 저장해야 하며 저장고 내에서 쉽게 시들기 때문에 90%∼95%로 습도관리에 유의해야 합니다. 야채와 과일을 함께 보관할 때 주의해야 할 사항이 있습니다. 식물 노화 호르몬인 에틸렌이 많이 발생하는 ‘사과, 복숭아, 멜론’ 등과 에틸렌에 민감하게 반응하는 ‘오이, 상추, 시금치, 당근, 브로콜리, 키위, 자두, 감’ 등과 함께 보관하면 노화와 부패가 촉진되므로 가급적 혼합 보관을 피해야 합니다.

야채 종류별로 보관하기, 콩나물 구멍 뚤어 지퍼백에 냉장보관
콩나물은 냉장보관 시 비닐이나 지퍼백을 이용해 보관하며 구멍을 뚫어 공기가 드나들 수 있도록 합니다. 콩나물은 되도록 구입 후 빠른 시일내에 섭취하는 것이 좋습니다. 양배추와 양상추는 칼로 자르지 않고 겉잎부터 손으로 뜯어서 사용하고, 남은 양배추는 떼어낸 겉잎으로 양배추를 감싼 뒤 비닐 랩에 씌워 냉장고 야채칸에 보관합니다. 흙당근은 씻지 말고 신문지에 싸서 냉장 보관하며, 씻은 당근은 물기를 말려 키친타올에 싼 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 오래 먹을 수 있습니다. 적정 보관 온도는 1도~5도이며, 신선도가 최대로 유지되는 기간은 5일입니다.

야채 종류별로 보관하기, 옥수수 잎 떼지 않고 보관
옥수수는 잎을 떼지 않고 그대로 보관하는 것이 좋으며, 찔 때도 겉잎 1~2장으로 옥수수를 감싼 뒤 쪄주면 수분이 마르지 않고 오래 유지됩니다. 시금치는 신문지에 싸서 지퍼백이나 비닐봉지에 넣고 냉장고 야채실에 보관합니다. 또한 신문지에 묻은 물기가 증발돼 없어지지 않도록 물을 뿌려 수분감을 유지해 줍니다. 시금치는 뿌리가 아래 방향으로 오도록 하는 것이 좋습니다. 오래 보관하기 위해 냉동보관을 하려면 소금으로 문지른 후 물기를 충분히 짜낸 후 보관해야 합니다.

야채 종류별로 보관하기, 감자 박스에 담아 그늘에 보관
감자는 냉장고에 넣지 말고 통풍이 잘되는 그늘에 보관하며, 감자가 많은 경우 사과를 한두 개 넣어주면 싹이 나는 것을 방지할 수 있습니다. 양파와 함께 보관하지 말아야 합니다. 냉장 보관할 경우 독성물질이 생기므로 상온에 보관합니다. 파는 잎을 필요한 만큼 잘라 쓰고, 뿌리 쪽에 충분히 물을 묻혀 비닐로 감싸거나 뿌리상태의 파를 흙이 있는 화분이나 페트병에 심은 다음 창가에 두고 키우면 직접 키우면서 먹을 수 있습니다. 고구마는 적정 보관온도가 12~15도이므로 냉장 보관하면 안 됩니다. 박스에 보관할 때 고구마 사이에 신문지를 뭉쳐 넣어 공기가 통하도록 합니다.

야채 종류별로 보관하기, 버섯 신문지에 담아 보관
쌈 채소는 채소를 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 털어낸 뒤 채소의 밑동 부분이 아래로 가게 지퍼백에 넣은 뒤 밀봉합니다. 냉장고 신선실에 밑동 부분이 아래로 가게 세워서 보관하면 신선도를 높일 수 있습니다. 버섯류는 습기에 약해 플라스틱으로 된 밀폐용기가 아닌 신문지나 종이봉투에 담아 보관합니다. 무는 윗부분의 잎을 자른 뒤 지퍼백에 넣어 냉장고 야채실에 보관합니다.

야채 종류별로 보관하기, 파프리카 랩에 싸서 냉장 보관
파프리카는 물기를 건조한 다음 하나씩 랩에 싸서 냉장 보관하면 신선도를 유지할 수 있습니다. 고추는 깨끗하게 씻은 뒤 지퍼백에 넣어 냉장고 야채실에 보관합니다. 단호박의 경우 칼로 손을 보거나 썰게되면 상하기 시작합니다. 때문에 오랫동안 보관하기 위해서는 단호박 통째로 냉장보관 하거나 만약 요리를 위해 일부분만 잘라 쓸 경우 씨를 제거하고 속 안에 종이 타월을 이용해 채워줍니다. 단호박은 자르고 남은 경우, 씨를 제거하고 심을 오려낸 다음 종이 타월을 채운 후 지퍼백에 넣어 야채실에 보관합니다.

야채 종류별 보관하기, 바나나 냉장고 보관 말아야
파인애플은 꼭지를 제거하고 밑부분을 위로 가게끔 거꾸로 세워서 보관하는 게 좋습니다. 바나나는 냉장고에 보관하지 않습니다. 송이 째 걸어서 보관합니다. 또는 신문지 등으로 감싸서 보관하면 색이 변하지 않아 오래 두고 먹을 수 있습니다. 딸기를 오래 먹으려면 냉동하는 것이 좋습니다. 딸기는 미리 씻으면 물러질 수 있어 물을 묻히지 않은 채 급속 동결하는 것이 좋습니다. 사과는 따로 보관해야 합니다. 사과는 성숙 촉진 호르몬인 에틸렌을 생성해 배와 감의 연화를 촉진하기 때문입니다. 사과는 밀봉해 1도 안팎의 김치냉장고에 보관하면 오랫동안 두고 먹을 수 있습니다.

야채 종류별 보관하기, 오이 냉동보관하면 오래 먹어
오이는 신문지로 싸서 야채실에 두면 일주일 이상 보존할 수 있습니다. 오래 보관하려면 냉동 보관하면 좋은데, 수분이 90% 이상으로 매우 많기 때문에 그대로 냉동하는 것보다 소금으로 문질러서 물기를 충분히 짜낸 다음 냉동합니다. 또는 감자샐러드처럼 조리해서 냉동해도 좋다. 이렇게 하면 1개월 정도 유지됩니다. 수분이 많은 오이는 소금을 살짝 뿌려 냉동보관하면 오래도록 보관할 수 있습니다. 무는 윗부분의 잎을 자른 뒤 지퍼백에 넣어 냉장고 야채실에 보관합니다. 고추나 피망의 경우 하나씩 꺼내 먹을 수 있도록 깨끗하게 씻어 지퍼백이나 비닐에 담아 냉장 보관합니다.

야채 종류별 보관하기, 아포카도 실온 보관이 좋아
멕시코가 원산지인 아보카도는 비타민과 미네랄이 많은 과일입니다. 아포카도는 실온 10~15℃에 보관하는 것이 좋습니다. 아보카도는 껍질의 색이 녹색에서 약간 검게 변할 때 손으로 쥐어 봐서 조금 탄력성이 떨어지는 것을 고르는 것을 골라야 합니다. 아보카도는 생으로 먹거나 샐러드 등으로 이용되며 비타민이 풍부하고 필수지방산 성분이 있어 피부 건강에 좋습니다. 또한 아보카도에 풍부한 칼륨은 나트륨 배출에 도움을 줍니다. 당분 함량이 낮고 비타민이 풍부해 다이어트에 좋습니다.

야채 종류별로 보관하기, 냉장고 청소로 신선도 높이기
신선식품을 보관하는 냉장고의 야채칸이 온갖 세균의 온상일 수 있다는 연구결과가 발표돼 눈길을 끌고 있습니다. 영국의 데일리메일은 영국 살균 기술전문 업체 마이크로밴의 조사결과를 토대로 냉장고 야채칸의 박테리아수가 위생 기준의 750배를 넘고, 대장균과 살모넬라균 등 다량의 세균이 존재한다고 보도했습니다.

데일리메일은 마이크로밴의 일반 가정의 냉장고 30개의 야채칸을 표본 조사한 결과 평균 7850cfu/㎠의 박테리아가 발견됐고 일부에서는 12만9000cfu/㎠가 넘는 세균이 검출됐다고 합니다. 세균수를 측정하는 단위인 1 cfu는 세균 1마리를 의미합니다. 유럽 위원회가 정한 깨끗한 음식 보관을 위한 위생 기준은 0-10cfu/㎠이며 화장실 변기의 평균 세균수가 5.4cfu/㎠인 것으로 볼 때 일반 가정의 냉장고 야채칸의 세균수는 심각한 수준이었다고 합니다.

야채 종류별 보관하기, 냉장고 청소 쉽고 간단하게
식중독의 위험성이 있기 때문에 냉장고는 항상 청결해야 합니다. 냉장고 청결은 먼저, 냉장고 속 음식을 아이스박스에 담아 보관하고 분리되는 선반을 꺼내 주방세제를 푼 물에 담가 놓습니다. 이어, 냉장실 안쪽에서 바깥쪽 순으로 닦고 눌어붙어 쉽게 떨어지지 않는 음식물찌꺼기는 스팀타올로 눌러준 후 주방세제와 식초를 섞어 스펀지로 닦아냅니다. 야채는 구매 후 조리하기 쉬운 상태로 손질해서 나누어 보관하는 것이 좋습니다. 육류와 생선은 냉동과 해동을 되풀이 하지 않도록 1인분씩 나눠 평평하게 펴서 보관합니다.